魚蛋白濃縮液的製作方法

2020-11-20

    魚蛋白濃縮液是由魚頭、魚鱗、魚骨、魚鰭和內髒都是用分離器進行清理的。魚肉用切碎機切碎,用10倍量的水衝洗,然後壓榨進行脫水。會脫水將魚糜放入含0.3-0.5%酸的有機溶劑中,溫度比溶液沸點高10℃左右。回流脫脂、脫色、脫臭共2-3次,每次2-4次經有機溶劑處理後的魚肉經離心機分離,在70℃下烘幹。用研磨機將幹燥後的產品粉碎成大小均勻的粉末產品。從離心機中分離出的有機溶劑可通過蒸餾塔直接回收。

  魚蛋白濃縮液在有機溶劑中加入0.3-0.5%的酸,是為了加快魚糜的脫脂速度,使魚糜中的色素和胺類成分以鹽的形式分離出來,酸可以製得檸檬酸、酒石酸、琥珀酸等有機酸,或鹽酸、磷酸等無機酸,但用檸檬和酒石酸處理成效較好。濃度是溶劑的重量3~0.5%,低於0.3%,脫脂速度慢,高於5%,會破壞風味成分。結果表明,無毒親水性脫脂溶劑(如異丙醇)對魚肉的處理成效比較好。另外,處理後回收的有機溶劑中含有酸,造成魚腥味殘留。因此,可以用少量的活性炭清理有機溶劑,減少成本。

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