酶解魚蛋白的重要性

2020-09-12

    酶解魚蛋白通過深加工利用,可以較好的利用這些資源,增加它們的利用率和附加值,對於緩解食物資源短缺和達到人們對蛋白質不斷增加的需求具有重要意義。

  魚類蛋白質含量高,氨基酸種類比較全,具有構成比例好,均衡的特點,因而開發魚蛋白水解物和分離物引起了人們的興趣。為了加強魚蛋白品質,增加其營養價值,要利用水產魚類量大、質優的資源,主要辦法就是將其水解。與酸法或堿法相比,酶法水解效率高,條件溫和,在營養成分的保留它的優點,魚蛋白經酶作用降解,功能和品質可以得到加強。

  酶解魚蛋白不光是一種重要的氮源,而且對人體具有一係列生理功能,如能減少血液膽固醇,減少體脂,加強機體免疫力,利於肉芽增生,從而加速刀口愈合等。因此,水解蛋白質生成蛋白水解物比全水解成氨基酸具有比較重要的意義。但在魚蛋白質酶解之後得到的多肽液常常伴隨著苦味與腥味的產生,該苦味及腥味對後續蛋白粉的品質及應用都帶來較大的問題,影響其在食品工業中的應用。目前脫腥去味的重要手段有選擇性分離、掩蓋、端化酶及微生物等,但針對酶解魚蛋白腥味較重的因素,目前的處理手段仍然比較難達到令人滿意的處理情況。

  技術要素:本發明的目的是在於提供一種采用多種手段組合對魚蛋白酶解多肽液進行處理的方法,以達到采用該手段處理的魚蛋白多肽液無腥無苦的成效。


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